Vous aimez le tiramisu ? Pour ce 14e jour je vous propose cette recette de bûche qui va vous plaire et surtout aux enfants car il n'y a pas de café à l'intérieur.
Je me suis inspirée de la recette d'Amandine Cooking que je remercie au passage car elle est très bonne 😋.
Insert crémeux au chocolat au lait
Ingrédients :
2 jaunes d’œufs
40 g de sucre
130 g de crème liquide 30%
85 g de chocolat au lait type Callebaut n°823 (33,6%) ou équatoriale de Valhrona (35%)
* Utiliser un chocolat de qualité, votre bûche ne sera que meilleure
Crème tiramisu
Ingrédients :
250 g de mascarpone
250 g de crème liquide 30%
3 jaunes d’œufs
2 càs de sucre vanillée maison
50 g de sucre en poudre
4 g de gélatine 150 bloom soit 1,5 feuilles.
Finitions
Ingrédients :
7,5 boudoirs pâtissiers.
1 tasse de chocolat chaud
Préparation du crémeux au chocolat au lait
Fouetter au batteur ou au robot les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Chauffer la crème liquide, la verser ensuite sur la préparation œuf/sucre et mélanger au fouet.
Replacer sur feu moyen et jusqu’à la température atteigne 85°C afin d’obtenir une crème anglaise (la crème doit napper la cuillère). En parallèle, faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger la crème anglaise et le chocolat fondu.
Verser la préparation dans le moule à insert pour bûche ( je conseille de mettre du cellophane pour un démoulage facile).
Placer au congélateur toute une nuit.
Préparation de la crème tiramisu
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Fouetter les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone puis mélanger.
Chauffer une petite quantité de crème liquide pour dissoudre la gélatine bien essorée. Laissez tiédir et incorporez-la au précédent mélange.
Monter la crème bien froide au batteur ou au robot. Incorporer la crème montée à la précédente préparation en mélangeant délicatement à la maryse.
Montage
J’ai placé la toile décor ornement Guy Demarle dans le moule bûche.
Verser la moitié de la crème tiramisu puis placer l’insert crémeux au chocolat au lait au centre. Verser le reste de la crème.
Imbiber les boudoirs pâtissiers de chocolat chaud puis placer les sur la crème, appuyer dessus.
Placer au congélateur toute une nuit.
Le Jour J démouler puis placer au réfrigérateur 8h afin de la décongeler.