Galettes des rois

A l'approche de l'épiphanie,  je vous propose la recette de la galette des rois de Benjamin & Adelina, un vrai régal...mes enfants en raffolent chaque année 🫶🏼🫶🏼

Temps de préparation : 35mn
Temps de repos : 2h entre chaque tour soit 8h au total
Temps de cuisson : 40/45 mn selon le four

Ingrédients pour la pâte feuilletée inversée

Ingrédients pour la détrempe :

• 15 cl d'eau
• 1 càs de vinaigre blanc
• 10g de fleur de sel
• 350g de farine T55
• 115g de beurre fondu et refroidi

Ingrédients pour le beurre manié :

• 375g de beurre AOP Poitou Charente
• 150g de farine de gruau T45

Préparation :

1. Mettre tout d'abord le sel et le vinaigre dans de l'eau froide afin de bien dissoudre l'ensemble
2. Ensuite mettre la farine et le beurre fondu et refroidi dans la cuve d'un robot, pétrir en versant petit à petit l'eau avec le sel et le vinaigre.
3. Une fois la détrempe prête, vous la mettez dans du papier cuisson que vous avez plié en un rectangle de 15x18 cm. A l'aide du rouleau, étalez bien pour que ça aille dans les angles. Laissez reposer de côté.
4. Pour le beurre manié : Dans la cuve du robot, mettre le beurre coupé en morceaux et ajouter la farine.
5. Mélanger à l'aide de la feuille à vitesse moyenne afin d'obtenir un beurre bien crémeux. Dès que c'est prêt, mettre sur une feuille de papier cuisson que vous avez préalablement plié en un rectangle de 20x36 cm, à l'aide d'un rouleau vous l'étalez jusqu'à ce que ce soit bien plat et que ça aille dans les coins.
6. Poser votre détrempe sur le beurre manié et laisser reposer au frais 2h.
7. Ensuite vous reprenez la détrempe et le beurre manié, vous ouvrez les 2 et placer la détrempe au milieu du beurre manié, vous rabattez le beurre sur la détrempe et vous soudez bien les côtés et les jointures pour que la détrempe ne sorte pas.
8. Vous farinez un petit peu votre plan de travail et votre pâte et vous commencez à étaler la pâte, attention de ne pas trop appuyer avec le rouleau.
9. On va réaliser le premier tour double, donc vous rabattez la partie supérieure et inférieure vers le milieu, vous joignez bien les bord et vous pliez pour faire un livre, et vous réaliser un quart de tour, on fait une marque sur la parte pour dire qu'on a bien fait le premier tour double. ça part au frais pendant 2 h.
10. On va réaliser le deuxième tour double donc on étale la parte, on fait attention.
11. On essaye de faire un beau rectangle, on prends la partie supérieure et la partie inférieure que vous mettez au milieu.
12. Vous pliez l'ensemble comme un livre, vous retournez d'un quart de tour et vous marquez avec les doigts 2 et 2 ce qui correspond à 2 tours doubles et on remet au frais pendant 2 heures.
13. On récupère la pate pour réaliser le dernier tour qui sera le tour simple.
14. Il ne faut pas que la pâte soir trop chaude sinon le beurre peut se mélanger à la pâte.
15. Vous réalisez le tour simple, vous faites tourner votre pate d’un quart de tour et vous remettez votre pate au frais pendant 2 heures.
16. Une fois que le dernier tour est fait prendre la pâte et la mettre sur le plan de travail.
17. Vous mettez un peu de farine en dessous, l’étaler sur une épaisseur de 3 mm (vous pouvez vous aider de réglettes).
18. Vous coupez la pâte en deux, une partie sera pour le dessous et l’autre pour le dessus.
19. Vous étalez la pâte sur 3 mm et vous la mettez sur une plaque, vous réservez, vous faites la même opération pour la 2^nde partie et vous la mettez sur du papier cuisson et vous réserver au frais.

Ingrédients pour la frangipane

Ingrédients de la crème pâtissière :

• 250 g de lait entier
• 60 g de sucre en poudre
• 25 g de maïzena
• 3 jaunes d’œufs
• 25 g de beurre

Ingrédients de la crème d'amande :

• 250 g de poudre d'amande
• 170g de beurre
• 210 g de sucre glace
• 2 œufs
• la crème pâtissière

Préparation :

1. Blanchir les œufs et le sucre, ensuite ajouter la fécule de maïs, en parallèle vous faites bouillir le lait puis vous verser sur la préparation précédente. Vous mélanger bien au fouet et vous remettez le tout sur le feu, vous continuez à mélanger pour pas que ça accroche, attendez 2/3 mn ça va faire la crème pâtissière, vous ajouter le beurre et mélanger au fouet, vous verser le tout dans un plat et vous filmez au contact et vous mettez au frais.
2. Maintenant on prépare la frangipane : vous prenez le beurre et vous mélanger avec le sucre glace, il faut crémer le beurre. Ensuite on ajoute la poudre d’amande, etr les oeufs, puis pendant ce temps vous sortez la crème pâtissière du frigo et vous détendez à l’aide d’un fouet. Puis vous l’incorporez à la préparation, battre 2 mn au robot.
3. Prendre une plaque, déposer une silpat par-dessus, déposer votre cercle (20 cm) et vous allez pocher votre frangipane, ajouter la fève. Mettre au congélateur.

Montage de la galette

1. Prendre une toile de cuisson ou papier cuisson, on dépose une des 2 pâtes. Ensuite on dépose la frangipane congelée sur la pâte et a l’aide d’un pinceau on va humidifier tout le contour de la galette pour bien souder les pâtes entre elles afin d’éviter qu’elle ne s’ouvre à la cuisson, vous mettez l’autre pâte par-dessus et vous appuyer sans trop forcer.
2. Vous placez au congélateur pendant 15 mn. On va détailler la pâte à l’aide d’un cercle de 24 cm et à l’aide d’un cutter ou d’un très bon couteau.
3. Vous retournez votre pâte si elle est encore bien froide sinon vous la repasser un peu au congélateur.
4. On passe à la dorure, étaler finement au pinceau, vous remettez au congélateur 5 mn pour que la dorure prenne un peu, mettre une seconde couche de dorure attention à bien étirer la dorure pour éviter des grosses couches sur la galette.
5. Préchauffer le four à 170°C
6. Faire un petit trou au milieu de la galette à l’aide d’un cure dent et décorer votre galette à l’aide d’un scalpel (attention il faut juste effleurer la pâte), laisser aller votre imagination. N’oubliez pas de faire 4 autres petits trous pour laisser l’air s’échapper pendant la cuisson.
7. Cuire pendant 45 mn.

* Avec la frangipane, vous pouvez faire 2 galettes, n'hésitez pas à congeler le reste de frangipane pour l'utiliser plus tard.

Bon goûter mes kookinoux !!!!!

Mes petits conseils :

• Éviter de mettre la dorure sur les bords ça empêche le feuilletage de se développer.
• Bien étaler la dorure pour éviter des grosses tâches sur la galette
• Ne pas oublier de mettre la fève dans la frangipane 😉
• Utiliser un beurre AOP à 82% de MG minimum.