Bûche chocolat vanille caramel

Vous recherchez une bûche maison à la fois élégante et ultra gourmande ? Cette bûche vanille, caramel et chocolat au lait est un dessert parfait pour les grandes occasions et les repas festifs. Elle se compose d’un double insert crémeux vanille et caramel, d’une mousse au chocolat au lait onctueuse et d’un biscuit madeleine moelleux, pour un équilibre parfait entre douceur et intensité.

Pensée pour être réalisée en plusieurs étapes, cette recette de bûche faite maison peut être préparée à l’avance, ce qui la rend idéale pour s’organiser sans stress. Inspirée de l’entremets Assia des Pâtisseries de Mama, elle a été revisitée afin de rester accessible tout en offrant un rendu digne d’une pâtisserie.

Que vous soyez amateur de desserts maison, passionné de pâtisserie ou à la recherche d’une bûche gourmande et originale, cette recette détaillée pas à pas vous guidera vers un résultat aussi beau que délicieux.

👉 Découvrez ci-dessous toutes les étapes pour réussir votre bûche vanille caramel chocolat, et régaler vos invités.

Ingrédients Insert crémeux vanille (J-3):

• 250g de crème liquide 30% MG
• 1 ou 2 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 20g de sucre
• 3g de gélatine 150 bloom

Préparation

1. Chauffer à feu doux dans une casserole la crème liquide et les graines de vanille.
2. Parallèlement mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier
3. Verser la crème chaude dans la préparation tout en mélangeant. Puis remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à 84°C, en ne cessant jamais de mélanger avec une maryse.
4. Retirer du feu et rajouter la gélatine essorée, mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien fondue.
5. Verser la préparation dans l’insert, laisser prendre au congélateur minimum 2h.

Ingrédients Insert crémeux caramel (J-2):

• 125g de sucre
• 43g d’eau
• 23g de glucose
• 65g de jaunes d’œuf
• 200g de crème liquide 30% bien froide
• 44g de crème liquide très chaude
• 4g de gélatine 150 bloom

Préparation :

1. Dans une casserole rajouter le sucre, l’eau et le glucose et chauffer à feu doux afin que ça devienne du caramel.
2. Parallèlement mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs et la crème liquide froide.
3. Une fois le caramel bien blond (pas trop foncé) rajouter 44g de crème liquide bien chaude. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois pour que tout soit homogène
4. Rajouter au caramel le mélange de jaune d’œuf et de crème, mélanger. Cuire jusqu’à 84° degrés et retirer du feu. Rajouter la gélatine essorée, mélanger.
5. Mixer le caramel dans un pichet avec un mixeur plongeant.
6. Verser le crémeux caramel par-dessus le crémeux vanille sur une épaisseur de 0,5 mm environ et conserver au congélateur toute une nuit.

Ingrédients Mousse au chocolat (J-1)

• 3 jaunes d’œufs
• 35g de sucre en poudre
• 200 g de lait
• 200 g de crème liquide 30% MG
• 8g de gélatine 150 bloom
• 170g de chocolat au lait

Préparation :

1. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et chauffer en même temps le lait dans une casserole
2. Verser le lait chaud dans la préparation mélanger et remettre le tout dans une casserole
3. Mélanger avec une maryse à feu doux jusqu’à 84 degrés (texture d’une crème anglaise)
4. Hors du feu rajouter la gélatine essorée puis mélanger
5. Rajouter le chocolat au lait et laisser fondre quelque instant avant de mélanger.
6. Mélanger jusqu’à ce que ça soit bien homogène
7. Verser la préparation petite à petit dans 200g de crème montée.
8. Mélanger délicatement avec une maryse.
9. Montage de la buche en incluant la toile décor avant et le biscuit madeleine sur le dessus.
10. On laisse prendre 1 nuit au congélateur.

Ingrédients biscuit madeleine (J-1)

• 2 œufs
• 120g de sucre
• 25g de lait
• 125 g de farine
• 2 g de levure chimique
• 75g d’huile de tournesol
• 50 g de beurre fondu

Préparation

1. Mélanger les œufs avec le sucre
2. Rajouter le lait, la farine et la levure chimique
3. Rajouter l’huile et le beurre fondu puis mélanger
4. Verser sur une plaque à génoise la pâte
5. Cuire 20 mn à 180° degrés
6. Détailler un rectangle pour la base de la buche.

Bonne dégustation mes kookinoux !!!

Moule/accessoire utilisé :

• Tapis Génoise
• Moule Bûche
• Tapis Décors Bûches Feuilles